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Casatiello - Patane e Pupini - Ruocchili e Cicatielli dal sito: www.regionecampania.org/ Casatiello (ancheTortano) L' origine del
Casatiello di Montecalvo Irpino è ignota. Si tratta di un dolce non
particolarmente ricco ma senza dubbio molto originale, a base di
ingredienti naturali. Il casatiello è conosciuto a Montecalvo Irpino anche
in una versione salata, comunque diverso dal casatiello napoletano. Si
tratta di un dolce che si prepara nelle occasioni di festa, anche se non è
legato ad una ricorrenza particolare. Il casatiello è un dolce a base di
farina, margarina , zucchero ed uova. L'impasto, lasciato a lievitare a
lungo, viene poi cotto nel forno a legna. Può sembrare un pane casereccio
tradizionale, mentre è un dolce fragrante e molto leggero.
Patane e Pupini Patane e pupini è un piatto
di origine contadina, preparato essenzialmente con patate, peperoni e
interiora di maiale. Si tratta di pietanze che non sono legate ad alcuna
festività o ricorrenza particolare. Patane e pupini si preparano nel modo
seguente: si tagliano grossolanamente le patate e si fanno cuocere nell'
olio con un po' d' aglio; a parte si lavano i peperoni, si friggono e si
mettono sott'aceto. Infine si cuoce tutto insieme in una pentola con la
sugna, aggiungendovi le interiora del maiale (fegato e polmoni) a
pezzetti. Ruocchili e Cicatielli I Ruocchili e cicatielli (
broccoli e cicatielli ) sono un piatto tipico di tutta l' Irpinia, anche
se in ogni paese se ne possono ritrovare versioni differenti, con
sfumature riguardanti gli ingredienti o le modalità di preparazione, così
come avviene a Montecalvo Irpino. E' difficile stabilire l' origine di
questo piatto, in quanto si tratta di un piatto semplice e spontaneo,
preparato con ingredienti di facile reperimento in un ambiente rurale così
come in un ambiente paesano. Il consumo di Ruocchili e cicatielli è
diffuso perlopiù a livello familiare, in quanto si tratta di un piatto
fatto principalmente in casa. Esso è collegato in particolar modo alla
stagione invernale. I Ruocchili e cicatielli si preparano nel modo di
seguito esposto. Si mette un chilo di farina di grano duro a fontana sulla
spianata, facendovi un buco al centro in cui vengono aggiunti acqua calda
e sale. Poi si impasta per una decina di minuti fino ad ottenere un
impasto compatto e morbido che si stende in bastoncini di circa tre
millimetri di spessore; tali bastoncini si tagliano in altri bastoncini di
circa tre centimetri di lunghezza, che vengono incavati con le dita dalle
massaie. A parte si lava un chilo di broccoli e si fa lessare per tre
minuti circa, aggiungendovi poi i cicatielli che devono bollire per circa
dieci minuti. In un altro tegame si fanno rosolare nell' olio cento grammi
di pezzetti di pancetta con aglio e, a piacere, peperoncino piccante con
cui si condiscono i cicatielli e broccoli. _____Copyright Irpino.it 2001-2004 Tutti i diritti riservati _______ |